Enero es un mes clave en el calendario del olivar. Mientras el invierno avanza y las temperaturas bajan, los campos de olivos siguen llenos de vida gracias a la recolecta de la aceituna picual, una de las variedades más emblemáticas y apreciadas de nuestro país. No es solo una cuestión de cosecha: es el resultado de meses —y años— de cuidado, conocimiento y respeto por la tierra.
La aceituna picual destaca por su carácter intenso, su alto contenido en antioxidantes naturales y su estabilidad, cualidades que la convierten en la base de aceites de oliva virgen extra de gran calidad. Recolectarla en enero supone encontrar el equilibrio perfecto entre maduración y rendimiento, logrando aceites con cuerpo, personalidad y una gran riqueza sensorial.
Enero: el momento decisivo
Durante los meses anteriores, el olivo ha pasado por un proceso lento y natural de maduración. En enero, la aceituna picual alcanza un punto óptimo en el que el fruto ha desarrollado plenamente sus cualidades, manteniendo intactas sus propiedades. Este momento es decisivo: una recolecta tardía o descuidada puede afectar tanto al sabor como a la calidad final del aceite.
Por eso, la recolección en esta época exige precisión y experiencia. Cada parcela, cada árbol y cada campaña es diferente, y solo el conocimiento del agricultor permite tomar las decisiones correctas: cuándo empezar, cómo recolectar y cómo tratar el fruto desde el campo hasta la almazara.
El trabajo en el campo: esfuerzo que no se ve
Detrás de cada botella de aceite hay jornadas largas, manos curtidas y un profundo respeto por la tierra. La recolecta en enero no es sencilla: el frío, la humedad y las condiciones del terreno convierten cada día en un reto. Aun así, los agricultores siguen adelante, conscientes de que el cuidado en esta fase es determinante para obtener un aceite excelente.
La aceituna se recoge con mimo, evitando golpes y daños que puedan afectar al fruto. El objetivo es claro: que la aceituna llegue a la almazara en las mejores condiciones posibles, conservando todo su potencial aromático y nutricional. La rapidez entre la recolección y la molturación es clave, y en ello la coordinación y la experiencia del agricultor juegan un papel fundamental.
Tradición que evoluciona
Aunque la recolecta de la aceituna es una tradición ancestral, también ha sabido evolucionar. Hoy conviven técnicas modernas con conocimientos heredados de generación en generación. Maquinaria que facilita el trabajo, sistemas que respetan el árbol y procesos más eficientes se combinan con el mismo amor por el campo de siempre.
La variedad picual, tan ligada a nuestra cultura agrícola, es un reflejo de esta unión entre pasado y presente. Su intensidad, su aroma y su sabor nos hablan del territorio, del clima y del esfuerzo humano que hay detrás de cada campaña.
El valor del agricultor
Hablar de la recolecta de la aceituna picual en enero es, sobre todo, hablar de las personas que la hacen posible. Agricultores que conocen cada olivo, que interpretan el lenguaje de la tierra y que trabajan con paciencia y constancia para ofrecer un producto honesto y de calidad.
Gracias a ellos, el aceite de oliva sigue siendo mucho más que un ingrediente: es cultura, es identidad y es un pilar fundamental de nuestra gastronomía. Reconocer su labor es esencial para valorar realmente lo que tenemos en la mesa.
En Aceites Ayozar creemos firmemente que la calidad nace en el campo. Por eso, cada campaña es un homenaje al trabajo bien hecho, al esfuerzo silencioso y a la pasión por el olivar. Porque solo respetando el origen se puede ofrecer un aceite que esté a la altura de las mejores mesas.
